超スピード春白菜のカクテギ

春白菜の根元を包丁で切り落とし、葉だけを集めて2～3回すすぎ、水気を切った後、ざるに上げて水気をしっかり切ってください。芯が黄色く葉が短い春白菜を選び、新鮮な味を引き出しましょう。こうするとタレがよく絡みます。

長ねぎをみじん切りにしてボウルに入れてください。長ねぎのシャキシャキ感と香りがタレに染み込み、風味を加えます。大きすぎると食感が悪くなるので、細かく刻んでください。

ボウルにカナリ塩辛大さじ7、濃口醤油大さじ7、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を順に加え、よく混ぜてください。材料を均一に混ぜて、タレを作ります。このタレがカクテギの基本の味を決めます。

タレに水あめ大さじ1を追加で加え、よく混ぜて粘りを出してください。水あめのおかげで春白菜にタレがよく絡み、食感が良くなります。粘りがないとタレが流れるので、この手順は必須です。

準備した春白菜をひとつかみずつタレに入れ、少しずつ塗りながら、全体にしっかりと絡めてください。ひとつかみずつ行うと均一に絡みます。完成後すぐに食べるか、室温で30分置くとタレがより染み込みます。