レンゴク牛丼

鍋に濃口醤油2.5ソジュジャン、砂糖1ソジュジャン、清酒4ソジュジャン、みりん4ソジュジャン、水4ソジュジャンを入れ、しょうが小さじ0.5を加えます。強火で1分間沸騰させて酒の匂いが飛び、甘い香りだけになったら火を止めます。こうすると肉の臭みが消え、ソースの保存性が高まります。

玉ねぎ1個を1～1.5cmの厚さに千切りにし、長ねぎ50gを食べやすい斜め切りにします。薄く切ると食感がなくなるので、厚めに切って玉ねぎのもちもち感を生かします。

フライパンにサラダ油少々をひき、強火で玉ねぎを炒め、少し色づいてきたら長ねぎを加えて一緒に炒めます。弱火だと蒸したようになって味が落ちるので、強火で炒めて風味を引き出します。

野菜に色がつき始めたら、薄切りにした焼肉用牛肉150gを加え、軽く火が通るまで炒めます。肉の旨味を生かし、油を少し出るようにします。

肉に軽く火が通ったら、沸騰させておいたソースを70～100ccひたひたになるくらい加え、中火で肉に火が通りソースが少し減るまで煮詰めます。肉の色が焼けた茶色に変わり、赤みがなくなったら完成です。

ご飯1膳をお弁当箱や器に盛り、肉と玉ねぎ、長ねぎをのせます。中央に半熟卵1個をのせて、黄身を崩しながら食べます。