チャムナムルと牡蠣のパスタ

にんにく6片は薄切りにし、青唐辛子2本は小口切りにします。チャムナムルは一口大に適当に切って準備します。

準備した牡蠣の半量程度を包丁で細かく刻みます。こうすることで牡蠣の海の香りがパスタソースにより深く溶け込み、風味が引き立ちます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、薄切りにんにくを入れて中弱火で炒めます。にんにくがきつね色になるまでゆっくりと香りを引き出しながら、塩を少々振って味を調えます。

にんにくの香りが立ったら、刻んだ牡蠣と青唐辛子を加えて一緒に炒めます。牡蠣が火を通していい香りが立つまで、よく混ぜながら炒めます。

白ワインとレモン汁を少々加えて牡蠣の生臭さを取ります。アルコールと水分が少し飛ぶまで炒めて、ソースの旨味を凝縮させます。

茹で汁2お玉を加えてソースを煮立て、塩水で7分茹でたパスタを加えます。塩で足りない味を調えながら、麺にソースがよく絡むように炒めます。

残しておいた丸ごとの牡蠣を加えて軽く火を通すように加熱し、チャムナムルと味噌小さじ0.5を加えます。味噌は牡蠣の生臭さを抑え、風味を引き立てる重要な材料です。

最後にバター10gを加えて、ソースが麺によく絡むようにマンテカーレの工程を行います。フライパンを揺すりながらバターが溶けてソースと乳化するまでよく混ぜて仕上げます。