パク・ソルミのワッフルパン豚皮焼き

鍋に水、ローリエ、粒こしょう、緑茶ティーバッグ、焼酎を入れてひと煮立ちさせ、臭み取り用の出汁を準備します。

準備した出汁に豚皮を入れ、中火で約25分間しっかり茹でて火を通します。

茹でた豚皮の内側の白い脂肪層を、包丁やスプーンで丁寧にこそげ取ります。この脂肪を取り除くことで臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。

処理した皮を冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分がないと焼くときに油が飛び散りにくくなります。

ワッフルパンの大きさに合わせて、豚皮をハサミや包丁で適当な大きさに切ります。

ワッフルパンに豚皮をのせ、蓋を閉めたら、その上に重い鋳鉄パンや鍋をのせてぎゅっと押さえます。

パチパチとはねる音が落ち着き、皮がこんがりと焼けたらパンから取り出し、くるくる巻いて完成です。