夏白菜キムチ

白菜2株を半分に切り、流水で洗った後、天日塩450gを水7Lに溶かして作った塩水に白菜を浸し、4時間ほど漬けます。白菜が曲がるくらいに漬かったら取り出し、冷水で2～3回すすいだ後、ざるに上げて水気を切ります。

大根600gは千切りにし、わけぎ300gは4cmの長さに切り、玉ねぎ1個は千切りにして準備します。全ての野菜はキムチの具に入れるので、細かく切るのが良いです。

大きめのボウルに千切りにした大根、わけぎ、玉ねぎを入れ、粉唐辛子、いわしエキス、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが、砂糖を加えて混ぜ合わせ、キムチの具を作ります。具が均等に混ざるようによくかき混ぜます。

漬けた白菜の葉の間にもみ込んだキムチの具を挟みます。白菜の外側の葉でしっかり包み、キムチ容器にきっちりと詰めます。室温で一日ほど熟成させた後、冷蔵保存するとさらに美味しくなります。