ジャークハニーサーモン黒米バランスボウル

黒米1カップをきれいに洗って水に浸し、鍋に水1.5カップと塩を入れて沸かします。沸騰したら弱火にして蓋をし、約40分炊いて香ばしい味を引き出します。

小さなボウルにジャークシーズニング小さじ1.5、オリーブオイル大さじ2、はちみつ小さじ0.5を入れてよく混ぜ、サーモンの風味を高める甘辛いジャークソースを作ります。

サーモンフィレ2枚に塩、にんにくパウダー小さじ1、こしょうをふって下味をつけます。その上に準備したジャークソースを両面にたっぷり塗り、味がなじむようにします。

味をつけたサーモンをオーブン用の容器に入れ、190度に予熱したオーブンで6～7分焼きます。サーモンの厚さに応じて焼き時間を調整し、表面はこんがり、中はしっとりと焼き上げます。

マンゴーとアボカドは皮と種を取り除き、一口大の角切りにします。わけぎ、赤玉ねぎ、パクチー、唐辛子は食感を残すために細かく刻んで準備します。

ボウルに切ったマンゴー、玉ねぎ、唐辛子、パクチーを入れ、ライム果汁と塩を加えて軽く混ぜます。最後にアボカドを加え、形が崩れないように優しく和えて爽やかなサルサを完成させます。

器に炊き上がった黒米ご飯を盛り、うま味を加えるふりかけをふります。焼いたサーモンとマンゴーアボカドサルサ、ミニトマト、クレソンを彩りよく盛り付けて仕上げます。