カン・レオの万能ドレッシング

目盛りのある瓶にワインビネガーを30まで先に入れます。瓶をぎっしり詰めず、余裕を持たせて振りやすく準備します。こうすると材料がよく混ざります。

オリーブオイルを100まで加え、ワインビネガー1に対してオイル5の割合にします。割合を守ることで酸味と油のバランスが良くなります。

残りの50をピューレで追加し、甘みを補強します。酸味を少し和らげる役割もあります。

小さじ1杯のビジョンマスタードを加え、うま味を引き立てます。これによりドレッシング全体の味が高級感のあるものになります。瓶を振って材料をよく混ぜ、常温で保存してください。