コウイカの炒め物

下処理したコウイカに斜めに細かい切り込みを入れ、食べやすい一口大に切ります。足の部分も切って準備すると見た目がきれいです。こうして切り込みを入れると、炒めた時にタレがよく絡み、見た目も良くなります。

玉ねぎは千切り、長ねぎは斜め切り、キャベツは手でちぎるか切り、にんじんと青唐辛子は薄切りにして準備します。キャベツは最後に加えるので別にしておきます。野菜がきつね色になるまで炒めると、シャキシャキした食感が保たれます。

フライパンに料理酒大さじ5と水大さじ5を入れ、強火で沸騰したら切ったコウイカを加えて50秒間茹でます。水分が抜けて白くなったらすぐにざるに上げて茹で汁を取ります。この工程で水気を切り、ぷりぷりの食感を保ちます。

茹でたイカを冷水で2〜3回洗い、水気を切ります。こうして冷やすと余分な水分が抜け、炒める時に水っぽくなりません。イカの茹で汁はソースに使って旨味を補います。

フライパンにオリーブオイル大さじ6をたっぷりひき、玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、青唐辛子を入れて中火で2〜3分炒めます。野菜がきつね色になったらキャベツを加えます。野菜が軽く炒められて油が回ると、タレがよく絡みます。

炒めた野菜に茹でたイカと全ての合わせ調味料（コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、水あめ大さじ4、唐辛子粉小さじ1/6、イカの茹で汁大さじ6）を加え、強火で1分間手早く炒めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。イカの茹で汁を加えることで、イカ本来の旨味を引き出します。

最後にごま油大さじ1を加えて和え、火を止めます。ごま油が香りを添えて仕上げます。総炒め時間は3分で、水分がなくパリッと炒めて完成です。