オナムソン先生の豚テンチャン（豚肉テンジャンチゲ）

豚もも肉（前脚肉）を塊のまま準備します。バラ肉の代わりに前脚肉を使うことで脂身を減らし、歯ごたえのある食感を活かします。そのまま焼いても美味しいです。

ステンレスフライパンに油を少々ひき、波打つまで予熱します。フライパンにくっつかないよう、十分に予熱するのがポイントです。予熱できたら豚肉を塊のまま入れます。

中火で豚肉を10分焼きます。肉からだしが十分に出るように返しながら焼き、親指が入るくらいの固さになったらOKです。こうすることで、豚頭を使わなくても美味しいだしが出ます。

にんにくをたっぷり入れて炒めます。長ねぎを1cm幅に切って一緒に入れ、香りを出します。ねぎの香りが立ってくると、雰囲気がぐっと良くなります。

砂糖を先に入れて炒め、テンジャンのえぐみを抑えます。ナンプラー2個分と醤油2個分を入れ、テンジャンを少々加えて味付けをします。味噌と豚肉が合わさると、間違いなく美味しいです。

テンジャンを炒めて香りを十分に出します。テンジャンチゲの味付けができたら、水800mlを注ぎ、ひたひたにします。水を入れすぎると失敗するので、このくらいが適量です。

中火で40分煮込み、だしを取ります。だしを取る温度は90～100度が理想的で、肉が完全に火が通るまで保ちます。火を止めずに煮続けます。

大根を1cm角に大きめに切って入れます。存在感を持たせて、スープにしっかり味が染みるようにします。さらに20分ほど煮込み、大根が柔らかくなります。

玉ねぎ1個を切り、大根が透き通ってきたら入れ、韓国かぼちゃ半分を切って一緒に入れます。玉ねぎが透き通ったら火を止めます。韓国かぼちゃは水分が多く出るので、2分だけ煮ると崩れません。

豆腐を大きめに切って最後に入れます。お好みで崩しながら入れても、塊のままでも構いません。火を少し弱めて、全体になじませるように仕上げます。