魚の煮付け

魚の切り身（鯛の頭や骨の周りの身など）を一口大に切り、キッチンペーパーで血合いと水分を十分に拭き取ります。こうすると生臭さが抜け、煮汁が澄みます。

鍋に魚を入れ、清酒大さじ5とみりん大さじ4を先に混ぜて注ぎ、中火にかけて甘みをしっかり染み込ませます。魚が少し見える程度に調味液をひたひたにします。

強火にして沸騰させ、液が沸き始めたら醤油大さじ1を加えます。鍋の周りが焦げ始めるまで強く煮て、短時間で材料に火を通します。

沸騰したら中火に落とし、非常に優しく上下を返しながら、魚が崩れないようにします。ソースがとろみ始めるまで約5分煮ます。

ソースがほぼ煮詰まったら、しょうが汁少々を加えて生臭さを消し、強火で一気に煮詰めます。焦げ付いた調味料が煮汁に溶け込んで風味が出たら火を止めます。

火を止めた後、ごま少々を振って仕上げます。こうすると粉唐辛子などを加えなくても、ピリッとした風味が楽しめます。