圧力鍋で作る低水分豚肉のスユク

豚肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをします。血抜きをしっかりすると、肉特有の臭みを確実に抑えられます。

圧力鍋の底に長ねぎ、玉ねぎ、りんごを大きめに切って敷きます。野菜から出る水分で肉を加熱するので、たっぷり敷くことが重要です。

野菜の上にローリエ、粒こしょう、にんにくを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を全体に塗るように加えます。テンジャンは肉の臭みを消し、下味の役割をします。

血抜きした豚肉をのせ、料理酒大さじ5と双和湯1本を全体にかけます。双和湯は肉の色を濃くし、漢方の香りを加えて風味を高めます。

圧力鍋の蓋を閉め、おもりが揺れるまで強火で加熱します。おもりが揺れ始めたら中弱火に落とし、20分間さらに煮て中までやわらかく火を通します。

火を止め、蒸気が完全に抜けるまで約10分間蒸らした後、蓋を開けます。肉がひと息冷めてから切ると、肉質が締まって形が崩れずきれいに切れます。