キノコ釜飯

米300gを何度かきれいに洗い、ざるに上げて20分間浸水します。こうすることで米粒が均一に炊き上がり、もちもちした食感が生まれます。水気を切った米を用意しておきます。

しいたけ4個を切り、いくつかは細かく刻んで準備します。切ったキノコはほぐれるように、刻んだキノコは釜飯に染み込む風味のために使います。

乾いたフライパンにしいたけを入れ、ごま油大さじ1、だし大さじ1、砂糖少々を振りかけ、中弱火で軽く炒めます。キノコが香ばしい香りを出し、水分が飛ぶまで約2分炒め、浸水した米と混ぜ合わせます。この工程でキノコのうま味が最大限に引き出されます。

釜に浸水した米と炒めたキノコを入れ、水290ml、煮干しだし大さじ1、刻んだしいたけをたっぷり加え、最後にバター大さじ1をのせます。すべての材料が均一に混ざるように軽く混ぜます。だしが米に染み込んで豊かな味わいを出すためです。

釜を中火にかけ、5分ほど軽く混ぜながら沸かします。表面に泡が出て、米粒が半分ほど透明になるまで沸かします。このタイミングで混ぜると、ご飯が固まらずほぐれます。

蓋をして弱火にし、10分そのままにします。火が消えるくらいの弱火に保ち、蒸気が逃げないようにします。この段階でご飯が均一に蒸し上がります。

火を完全に消し、蓋を開けずに15分間蒸らします。蒸らすことでご飯に艶が出て、もちもちになります。もしご飯が硬い場合は、水を少々加えて混ぜ、弱火でさらに加熱してください。

蒸らした釜飯に刻んだにらと卵黄をのせて完成です。卵黄が溶け込んでクリーミーな食感を加えます。