ジョングァンスムのエゴマの葉キムチ

梨と大根をすりおろして準備します。ボウルにすりおろした梨大さじ4とすりおろした大根大さじ2.5を入れてよく混ぜ、ベースを作ります。

準備したベースに塩少々、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ2、オミジャチョン（五味子シロップ）大さじ2を加えます。オミジャチョンは味に奥行きと深みを加える役割をします。

粗く挽いた粉唐辛子大さじ1と米あめ大さじ1を加えます。ここに、ピリッとした辛みで食欲をそそるわさびをほんの少しだけ加えて、味を完成させます。

きれいに洗って水気を拭き取ったエゴマの葉の裏側を上にして、2枚ずつ重ねます。その上に味を均等に塗る作業を繰り返し、重ねていきます。