ポッヒャンジャージャー（伝説のジャージャー炒め）

玉ねぎ15個をきれいに下処理し、一口大の角切りにして準備します。このレシピは水を加えないので、玉ねぎをたっぷり用意して十分な野菜の出汁を取ります。

中華鍋にサラダ油をたっぷりひき、熱くなったら豚ロース肉800gを入れます。肉がきつね色に揚がるように炒めることで、油に香ばしい風味がよく移ります。

炒めた肉ににんにく（みじん切り）大さじ2を加えて一緒に炒め、香りを出します。にんにくが焦げないように注意しながら、肉の臭みを消して風味を加えます。

醤油200mlを鍋肌に回し入れて「ポッヒャン」を起こします。醤油が熱い鍋で少し焦げることで生まれる火の香りが、ジャージャーソースの決め手となる味を完成させます。

準備しておいた玉ねぎをすべて中華鍋に入れ、肉のソースとよく混ざるように強火で素早く炒めます。玉ねぎがソースに絡まり、徐々に水分が出始めます。

炒め用チュンジャン720gを加え、材料とまんべんなく混ぜます。チュンジャンが固まっているところがないように、お玉で押しながらほぐし、全体に黒っぽい色がつくまで炒めます。

砂糖180gと調味料140gを加え、最後に炒め合わせます。調味料が全体に行き渡ると、ジャージャー特有のうま味と甘味が調和します。

火を止めた状態で、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを調整します。ソースが材料にしっかり絡む程度になったら、美味しいポッヒャンジャージャーの完成です。