生臭さなし！外カリ中しっとり太刀魚の焼き方

ビニール袋に太刀魚と粗塩大さじ1を入れ、軽く揉んで太刀魚の銀色の鱗（銀粉）を取り除きます。銀粉は生臭さの主原因となり消化が悪いこともあるので、丁寧に取り除くのがおすすめです。

水道水ではなく塩水で太刀魚をきれいに洗います。塩水で洗うと浸透圧効果で生臭さがより抜け、太刀魚の身がしっかり締まって食感が良くなります。

はさみを使ってひれをきれいに取り除き、太刀魚の両側面に長く切り込みを入れます。あらかじめ切り込みを入れておくと、後で調理後に骨を外すのがずっと楽になります。

下処理した太刀魚に塩をまんべんなく振って下味をつけ、約30分そのまま置きます。十分に味が染み込むと太刀魚特有のうま味が引き立ち、身がさらに引き締まります。

チヂミ粉ともち米粉を1:1の割合で混ぜ、太刀魚の表面に薄く均一にまぶします。粉をまぶすと表面がよりカリッとし、焼くときに油がはねるのを防げます。

フライパンにサラダ油を多めにひいて熱し、中火に落として太刀魚をのせます。頻繁に返さず、下の面がこんがり焼けるまで十分に待ってから返し、反対側もこんがり焼いて完成です。