トマトマリネ

ミニトマト20個をよく洗い、ヘタの反対側の先端にごく浅く切り込みを入れます。深く切るとトマトが破裂する恐れがあるので注意してください。こうすると皮むきが楽になります。

切り込みを入れたトマトを電子レンジに入れ、5分加熱します。火を使わず夏に便利に湯むきできます。熱くなったらすぐに取り出し、冷水で冷やします。

冷ましたトマトの皮をそっとはがし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。食感を良くするため、きれいに取り除いてください。水気がないと味がよく絡みます。

皮をむいたトマトにオリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、塩ひとつまみをふります。シャキッと切った玉ねぎ1/4個とバジル3枚をみじん切りにして加え、混ぜ合わせます。バジルはトマトと相性抜群で風味を引き立てます。

調味料を加えたトマトを冷凍庫で30分、または冷蔵庫で1時間漬け込みます。早く食べたいときは冷凍庫を使うと、キレのあるソースが完成します。漬け込んだ後はサラダにドレッシングのようにかけてもおいしいです。