えごま油と長ねぎの醤油卵焼き

フライパンに油を適量ひき、長ねぎを大きめにひとつかみ入れて、弱火でねぎ油を出しながら、長ねぎが程よく炒まるまでゆっくり炒めてください。長ねぎが柔らかくなり、油に香りが移ったら次の工程に進みます。こうしてねぎ油を出すことで風味が深まります。

長ねぎが程よく炒まったら、卵4個を割り入れて、弱火でゆっくり混ぜながら黄身を半熟に焼いてください。卵がふんわりと膨らみ、黄身が半熟状態になるまで約1分ほど保ちます。黄身を半熟に保つことで、とろける食感が生きてきます。

卵がほぼ焼けたら、濃口醤油大さじ1〜2とえごま油大さじ1を少しずつ加えながら混ぜ、白身が完全に固まるまで仕上げてください。ソースが全体に絡み、白身が透明に焼けたら火を止めます。醤油とえごま油は最後に加えて香りが飛ばないようにします。