サムジャンの作り方

市販の在来味噌250gをボウルに入れて準備します。自家製味噌は塩辛いので、市販の味噌を使うと塩分が少なくて味が良いです。これで基本ベースを作ります。

青唐辛子5～7個を細かく刻んでボウルに入れます。辛味を加え、噛む食感も与えます。玉ねぎ1/2個を細かく切って一緒に入れます。

コチュジャン大さじ1をたっぷり入れ、粉唐辛子大さじ1を振りかけて混ぜます。コチュジャンが少なければ粉唐辛子が味を整え、色を出します。しっかり混ぜて材料が均一になじむようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。にんにくがコチュジャンと調和して風味を加えます。材料が固まらないようにヘラで混ぜます。

梅エキス大さじ2と水あめ大さじ4を混ぜながら注ぎ、交互に混ぜます。水あめでとろみを出し、梅エキスで酸味を少し加えてサムジャンの味をアップグレードします。スプーンで手早く混ぜます。

いりごま大さじ3を入れ、ごま油少々を振りかけて仕上げに混ぜます。ゴマが噛む食感と風味を出し、ごま油で香ばしさを加えます。ゴマが均一に分布するようにします。

味を見て塩辛ければ水大さじ1～2を加えて味を調節します。こうすると好みに合わせて調整でき、まろやかになります。完成したサムジャンを7日ほど熟成させると、より酸味が増して美味しくなります。