ライスペーパー海老チヂミ

冷凍海老35尾をざるにのせ、流水で解凍します。水に浸けておくとすぐに解けて調理時間を短縮できます。

青唐辛子3～4本に縦に切り込みを入れ、細かく刻みます。唐辛子を入れることで海老チヂミの脂っぽさを抑えます。

解凍した海老はキッチンペーパーの上に1尾ずつのせ、水気をしっかり拭き取ります。水気がないとライスペーパーがべたつきません。

海老10尾は背を半分に開いて背わたを取り、開いて準備します。これは後で飾りのようにのせるために使います。

残りの海老25尾は尾を切り落とし、包丁で粗く刻みます。ミキサーより包丁を使う方が海老のぷりぷり食感が活きます。

ボウルに刻んだ海老と青唐辛子を入れ、いわしエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々、でんぷん大さじ2、卵白1個分を加えてよく混ぜます。

乾いたライスペーパーの上に刻んだ海老のタネをスプーン1杯のせ、その上に先ほど下処理した丸ごと海老1尾をのせて形を整えます。

はさみを使ってライスペーパーを海老の形に合わせて丸く小さく切り取ります。こうすると揚げたときに形がきれいに決まります。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で海老チヂミをきつね色に焼きます。裏返した後、海老がある部分をぎゅっと押さえると中まで均等に火が通ります。