ヤンニョムケジャン（味付けワタリガニの和え物）

冷凍のワタリガニを流水でブラシを使って洗い、汚れを落とした後、ざるに上げて水気を切ります。水100mlと酢大さじ4を加えて10分ほど漬け込み、生臭さを抑えてプリプリの食感を保ちます。こうするとカニの身が引き締まります。

漬け込んだ酢だけを捨て、洗わずにそのままにします。濃口醤油大さじ3といわしエキス大さじ2を加えて先に和え、10分ほど漬け込んで味をしっかり染み込ませます。洗わないことでプリプリ感が保たれます。

ごま油といりごま以外の残りの調味料、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えてよく混ぜます。最後にこしょう少々、ごま油少々、いりごま少々を加えてさらに和えて仕上げます。タレが全体に絡んだら完成です。