簡単トンチミ水キムチ

鍋に水4カップ（800ml）ともち米粉大さじ1.5を入れ、なめらかに溶きほぐします。沸騰したら弱火で2〜3分さらに煮て、やわらかく透明なゆるいのりを作り、ふたをして自然に冷ましてください。こののりがスープのやわらかさを加えてくれるので、初心者の方もゆっくりかき混ぜながら煮るとよいです。

大根1本（約2.2kg）を食べやすい大きさにざく切りにしました。大根のシャキシャキした食感が生きるように、薄く切りすぎず、手に持ったときにちょうどよい大きさに準備してください。

切った大根を密閉容器に入れ、塩大さじ3、甘味料小さじ1/3を加えてやさしく混ぜました。30分間塩漬けにすると、大根が少しやわらかくなり水分が出てシャキシャキ感が増すので、途中で一度裏返すと均等に漬かります。

玉ねぎ半分をミキサーにかけやすいように薄切りにしました。玉ねぎの甘い香りがほのかに広がるよう、新鮮なものを選んでみてください。

梨半分は種と皮をきれいに取り除き、やわらかく切っておきました。梨の果汁がしみ込んでスープがさらにさっぱりするので、熟した梨を使うと自然な甘みが加わります。

しょうが1片（約10g）を薄切りにしました。しょうがのピリッとした香りがスープにほのかな辛みを加えてくれるので、厚すぎないように切ってみてください。

にんにく10片を丸ごと切っておきました。にんにくの香ばしい香りが広がり全体の味を豊かにしてくれるので、皮をむいてきれいに準備してください。

飾り用の青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、細い千切りにしました。唐辛子の鮮やかな色合いと少しの辛みが、完成したキムチにきれいなアクセントを加えてくれます。

わけぎ20gを束ねて準備しました。わけぎの青々しい香りがキムチの新鮮さを引き立てるので、軽く洗って水気を拭いておいてください。

ミキサーに切った玉ねぎ、梨、しょうが、にんにくと水（全2.5Lの一部）を入れ、なめらかで細かい感じになるまで挽きました。材料がよく混ざるように水を少しずつ加えながら挽いてみてください。あまり長く挽きすぎると粗くなるので注意！

挽いた材料をざるに入れ、残りの水（全2.5L）をゆっくり注ぎながらこしました。透明なスープが出るようにやさしく混ぜながら行うと、固形の搾りかすがよく取れてきれいなスープが完成します。

こしたスープに冷ましておいたもち米粉のり（水800ml＋もち米粉大さじ1.5）をやさしく注ぎ、使い残した水（全2.5L基準）をすべて加えました。よく混ぜると、スープがなめらかでコシのある感触になります。

塩大さじ2を加えて、のりスープの味をやさしく整えました。少し塩辛く感じるくらいにすると、熟成が進むにつれてちょうどよくなるので、味見しながら調節してみてください。

塩漬けした大根の入った密閉容器に、束ねたわけぎを入れました。わけぎが大根の間に広がるように軽く混ぜると、香りが均等に移ります。

準備したのりスープをすべてやさしく注ぎました。大根がスープに完全に浸かるようにすると、熟成がうまく進んでよりおいしく仕上がります。

千切りにした飾り用の唐辛子をきれいにのせて完成しました。色合いの鮮やかな唐辛子がキムチの見た目の魅力を引き立てるので、上にまんべんなくのせてみてください。

室温で2日間熟成させてください。泡がぷくぷくと立ち、さわやかな香りがしてきたらすぐに冷蔵庫に入れると、発酵が適度に止まり新鮮さが保たれます。

冷蔵庫でさらに5日ほど熟成させると、シャキシャキして冷たいおいしいトンチミが完成します。その頃にはスープが澄んで甘くなり、ご飯が進むこと間違いなしです。