本格イタリア風リガトーニカルボナーラ

グアンチャーレまたはベーコンを細かく切り、フライパンでカリカリになるまで焼きます。焼けた肉はざるにあげて別にしておき、フライパンに出た肉の油は捨てずに別に取っておきます。

ボウルにペコリーノロマーノチーズをすりおろし、先ほど取っておいた肉の油を加えてよく混ぜます。

沸騰したお湯に塩を入れ、リガトーニを入れてアルデンテになるまで茹でます。

チーズと油の混ざったボウルに卵黄1個を加え、泡立て器で素早く混ぜてとろりとしたソース状にします。

乾いたフライパンに粒こしょうを挽き入れて軽く炒めて香りを出し、茹で上がったパスタと茹で汁半カップを加えて軽く炒めます。

火を止めるか、パスタをボウルに移してから、準備した卵チーズソースとカリカリの肉を加えて素早く和え、乳化させます。余熱でソースがパスタにぴったりと絡むようにするのがポイントです。