シャキシャキ感が長持ちする丸ごとキュウリのオイソバギ

キュウリ10本をきれいに洗って準備し、両端を切り落とします。中央部分に十字の切り込みを入れますが、両端1～2cmは残して、キュウリが開かずに丸ごとの形を保つようにします。

鍋に水2Lを入れ、天日塩1.5カップを加えて沸かします。塩が完全に溶けるまでヘラで混ぜながら強火でぐつぐつと沸騰させ、塩水を作ります。

切り込みを入れたキュウリに熱い塩水をそのまま注ぎ、20～25分間漬けます。途中でキュウリを一度裏返すと、上下均等に漬かり、シャキシャキとした食感が引き立ちます。

ニラとわけぎは2～3cmの長さに切り、ニンジンは薄い千切りにして準備します。野菜が長すぎるとキュウリの中に入れにくいので、一定の大きさに切るのが良いです。

千切りにしたニンジンに酢大さじ1を加えて、あらかじめ和えておきます。酢の酸性成分がキュウリの酵素の働きを抑え、ビタミンを壊さずに栄養をしっかり摂取できるようにします。

水200mlにもち米粉大さじ2を入れ、強火で1～2分間混ぜながら糊を作ります。できあがった糊は、味付けがなじみやすくし、乳酸菌のエサとなるので、十分に冷ましてから使用します。

冷ました糊に粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ6、エビの塩辛の汁大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ1/2、梅エキス大さじ3と、酢で漬けたニンジンを混ぜます。ここに切ったニラとわけぎを加えて、味付けあんを完成させます。

漬けたキュウリの水気を切り、十字の切り込みの間にたっぷりと味付けあんを詰めます。最後にキュウリの表面を味付けでひと撫ですると、水分が抜けにくくなり、見た目も美しい丸ごとオイソバギになります。

完成したオイソバギは容器に入れ、室温で半日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存します。2日ほど経ってキュウリからピリッとした辛みが出て、味がよく染み込んだ頃が最も美味しいです。