辛いキムチとさつま揚げのスープ

熟したキムチの漬けダレを軽く取り除き、一口大に食べやすく切って準備します。こうするとスープが塩辛くなりすぎず、すっきりとした味わいに仕上がります。

四角いさつま揚げを細長い形に切ります。薄く切るとスープがよく染み込み、より柔らかく美味しくいただけます。

長ねぎは香り高い緑色が映えるよう斜め切りにし、青唐辛子もシャキッと斜め切りにします。お子様が食べる場合は青唐辛子は省き、辛いものがお好きな方は薄切りにして多めに入れてもよいでしょう。

鍋に煮干しだし800mlを入れて火をつけ、キムチを先に加えて中火で煮ます。キムチがゆっくりと煮えて、甘酸っぱい香りが広がり始めます。

キムチの汁50mlを追加し、蓋をしっかり閉めて、キムチが透き通り柔らかくなるまで中火で煮ます。この工程でスープにコクが出て深い味わいが染み込みます。初心者の方は、キムチが柔らかくなるまで煮るのがポイントです。

キムチがよく煮えてスープにコクが出たら、切っておいたさつま揚げを加え、優しく混ぜながら煮ます。さつま揚げにスープが染み込み、旨味が加わるのが感じられます。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて香ばしさをプラスし、足りない塩加減はいわしエキス大さじ1で優しく調整します（味を見ながら加減し、最初は少なめに入れて味を確認するのがよいです）。

切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、こしょう小さじ0.1をたっぷり振り、香りが立ってきたらひと煮立ちさせて完成です。この最後のひと手間でスープがさらに辛味と爽やかさを増します。