ハムカツ丼

ハムを手で持ち、薄く一口大に切って準備します。手で持つと包丁の跡が残らず、衣が均一に付きます。こう切るとご飯の上にのせて食べやすいです。

冷たい卵3個、牛乳120ml、小麦粉150g、清酒10ml、砂糖5g、塩をボウルに入れ、よく混ぜて衣の生地を作ります。卵は冷蔵庫で冷やして使うと傷まず、柔らかい衣になります。生地がとろりとするまで混ぜます。

準備したハムに衣の生地をまんべんなく絡めます。フライパンに油を入れ、中火で170度くらいに予熱します。衣をつけたハムを入れ、表面がきつね色になるまで3～4分揚げます。

鍋に出汁200ml、みりん100ml、濃口醤油50mlを入れ、中火で煮てソースを作ります。ご飯と一緒に食べるために少し濃いめに味付けし、2～3分煮るとソースが少しとろみます。火を止め、揚げたハムを薄く切ってソースに軽く漬け込みます。

ご飯一杯を器に盛り、ルッコラを少々のせます。漬け込んだハムカツをご飯の上にのせ、ソースをたっぷりかけて完成です。ルッコラが新鮮な食感を加えます。