オイカニカマキンパ

きゅうり2本をきれいに洗うため、重曹や粗塩でこすった後、水で洗い流し、両端を切り落とします。きゅうりを縦半分に切り、ティースプーンで種を慎重にくり抜いて取り除きます。スライサーを使い、あまり薄くならないようにきゅうりを千切りにして、シャキシャキした状態に準備します。

ボウルに千切りにしたきゅうりと塩小さじ0.5を入れ、優しく混ぜ合わせ、約20分間塩もみします。途中で1～2回そっと混ぜ返し、きゅうりが均等にしんなりするようにします。

カニカマ135gを手で細かくほぐします。ほぐしたカニカマにマヨネーズ大さじ2.5とわさび小さじ0.5を加えて、滑らかに混ぜます。もし固すぎる場合は、マヨネーズを少し追加してクリーム状になるよう調整します。

ボウルに温かいご飯2膳分と塩小さじ0.5、ごま油大さじ0.5を入れ、しゃもじを立てて優しく混ぜ、ご飯粒につやが出て均等に味がなじむようにします。

スライスチーズ3枚をそれぞれ3等分にきれいに切ります。20分間塩もみしたきゅうりは、両手でしっかり水気を絞り、シャキシャキした状態に準備します。キンパ用のり1枚を4等分に切ります。

キンパ用のりのつるつるした面を外側にして置き、4等分に切ったのりの切れ端を斜めに重ねます。こうするとキンパを巻くときに破れず、安定して固定できます。

のりの上に味付けしたご飯を野球ボール大ほど取り、のりの2/3の位置まで均等に広げます。準備したスライスチーズ2本、水気を絞ったきゅうり、カニカマをたっぷりと乗せ、のりの端を持ち上げて包み込むように握り、ゆっくりとくるくる巻きます。最後まで巻く前に、手に水を軽くつけてのりの端に塗ると、しっかりくっついて安定して仕上がります。巻き終わりが下になるように置きます。

完成したキンパ4本の表面にごま油大さじ0.5を薄く塗り、つやを出します。パン切り包丁や包丁にごま油を軽くつけて、食べやすい大きさに優しく切って完成です。