中華料理店シェフ秘伝！絶品ナスの酢豚風

ナスはきれいに洗って両端を切り落とし、一口大の長さに斜め切りにして準備します。

切ったナスを冷水にしばらく浸しておきます。こうするとナスのえぐみが抜け、変色を防いでさっぱりとした味わいになります。

水気を切ったナスに、片栗粉と水を混ぜて作った衣をまんべんなく絡めます。片栗粉を使うと揚げた時に格段にサクサクした食感が生きます。

予熱した油にナスを入れ、表面がきつね色でサクサクになるまで十分に揚げ、取り出して油を切ります。

フライパンに油を少々ひき、にんにく（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、乾燥唐辛子を入れて香りが立つまで炒めます。

濃口醤油、酢、砂糖を加え、ソースがぐつぐつと沸騰してきたら揚げたナスを入れ、ソースが全体に絡むように強火で手早くさっと炒めます。

出来上がったナスの酢豚風を皿に盛り、いりごまをふり、お好みでパクチーを添えて仕上げます。