牛肉プルコギともやしの鉄板焼き

大きめのボウルに牛肉200g、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、醸造醤油大さじ2、清酒15ml、こしょう小さじ0.1、ごま油小さじ0.5を入れ、手で優しく揉み込みながら、調味料が全体に行き渡るようにします。肉が甘じょっぱい香りをしっかり吸収するように軽く揉むと、より美味しく焼き上がります。

もやし300gは流水で優しく洗い、水気をしっかり切ってシャキシャキした食感を保つように準備します。チンゲン菜200gは一枚ずつに分けてきれいに洗います。焼くときに柔らかくて新鮮な緑色がそのまま生きるでしょう。初心者の方は、水気をしっかり切ってください。そうしないと焦げずに美味しく焼けます。

玉ねぎ1/4個を細かくみじん切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1/2本は小口切りにして辛味を加えます。ボウルに切った野菜と醸造醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、レモン汁大さじ1を入れてよく混ぜ、玉ねぎ醤油を作ります。唐辛子のピリッとした香りとはちみつの甘さが合わさり、肉や野菜につけて食べるのにぴったりなさっぱりとした爽やかなソースになります。

平らな鉄板を中火でしっかり熱すると、じゅうじゅうと温まる音がします。サラダ油大さじ2を全体に広げ、もやしとチンゲン菜を片側に広げてのせます。油がじゅうじゅうと音を立て、野菜が少し柔らかくなり始めたら、長く置かずにすぐ次のステップに進みます。

鉄板の反対側に漬け込んだ牛肉を広げてのせ、じゅうじゅうと焼きます。肉がこんがりと色づき、香ばしいプルコギの香りが立ち上り、食欲をそそります。火が強すぎないようにして、肉汁が逃げないように調節してください。

トングで牛肉を優しく混ぜながら全体に火を通し、もやしとチンゲン菜も軽く返しながらシャキシャキした食感を残して焼きます。もやしとチンゲン菜に塩小さじ0.1とこしょう小さじ0.1をふりかけて味を調えると、野菜の爽やかな味が引き立ちます。初心者の方は、野菜を焼きすぎると固くなるので、軽く火を通すだけにしてください。

熱々に焼けた牛肉ともやし、チンゲン菜を鉄板に盛り付け、作っておいた玉ねぎ醤油と一緒に提供します。熱いうちにすぐつけて食べると、肉の肉汁と野菜のシャキシャキ感、醤油の爽やかさが合わさり、本当に幸せな一口になります。