旬の梨とカルビビビンバ

牛肉170gに、いわしエキス（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、にんにく（みじん切り）（大さじ0.3）、長ねぎのみじん切り（大さじ1）、しょうがパウダー（小さじ0.1）、ごま油（大さじ0.5）、こしょう（小さじ0.1）を加えて、揉み込むようにやさしく混ぜ合わせました。エキスベースのタレなのでそのまま炒めても味がしっかり染み込み、ご飯と混ぜて食べるので少し塩気を強めにすると風味が引き立ちます。手で軽く揉み込むと、肉にタレが均等に絡むのが感じられるでしょう。

熱したフライパンにタレを絡めた牛肉を入れ、強火でジュージューと音がして肉がやわらかく火が通るまで手早く炒めました。長く炒めすぎると硬くなるので、軽く火が通って香ばしい香りが立ったら火を止めるのが初心者向けのコツです。こうするとカルビの肉汁が生きて、より美味しく感じられます。

梨1/4個は皮をむき、種を取り除いて、シャキシャキとした食感が残るように細切りにします。えごまの葉4枚も、爽やかな香りが広がるように細切りにするとよいでしょう。梨は空気に触れると変色することがあるので、複数人分を準備するときは砂糖水に浸して冷たく保存するのを忘れないでください。こうすると色とシャキシャキ感がそのまま保たれます。

温めた皿にご飯1膳をふんわりと盛り、炒めたカルビと千切りにした梨、えごまの葉を彩りよくのせて完成です。混ぜて食べるときに、梨の甘さとカルビの香ばしさが調和する味を想像しながら、ゆっくりとお楽しみください。簡単な一食がこんなにも特別になるのです！