シオコンブの卵黄醤

新鮮な卵4個を用意し、卵白と卵黄を慎重に分離します。卵黄が割れないように、専用の分離器や殻を使ってきれいに分けてください。

準備した密閉容器の底にシオコンブをまんべんなく広げて敷きます。シオコンブが卵黄の底面を包み込み、味がよく染み込むベースの役割をします。

シオコンブの上に分離した卵黄を一つずつそっと乗せます。卵黄が割れないように注意し、互いにくっつかないように適度な間隔を保ちます。

卵黄の上部にシオコンブをもう一度たっぷりとかけます。こうして上下にシオコンブで覆うことで、卵黄全体に旨味と塩気が均等に染み込みます。

容器の蓋を閉め、冷蔵庫で最低半日から一日ほど熟成させます。時間が経つと卵黄の色が濃くなり、食感がもちもちとしてきたら完成です。