ホイグオユク（回鍋肉）

豚バラ肉の血の気をキッチンペーパーで拭き取り、冷水に大きめに切った長ねぎ、にんにく、しょうが、ローリエ、料理酒（焼酎）を加えて中火で20分間、70%程度火を通します。完全に火を通さず、血の気が少し残る程度に茹でると、炒めたときにカリッとした食感が生まれます。茹でた肉を取り出して冷まします。

にんにく、ピーマン、赤唐辛子、長ねぎを4×2cmの大きさに薄切りにします。ピーマンと赤唐辛子は種を取り除き、同じくらいの大きさに切って食感を均一にします。食べやすい大きさに調整してください。

ソースをあらかじめ作っておきます。豆板醤大さじ1、ラオガンマ小さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々をよく混ぜ合わせます。こうしておくと炒めるときにすぐ使えます。

冷ました豚バラ肉を非常に薄く切ります。薄く切ると揚げるように炒めてカリッとした定番の食感が出ます。切りにくい場合は厚めに切っても大丈夫です。

フライパンに油大さじ2～3とラー油大さじ1をひいて強火で熱し、薄切りの豚バラ肉と香味野菜（長ねぎ、にんにく、しょうが）を入れてきつね色になるまで炒めます。肉の色が変わり香りが立ったら次の工程に進みます。

ピーマンと赤唐辛子を加えて中火で炒め、豚バラ肉がカリッとよく炒まったら、準備したソースを加えて1分間さらに炒めます。ソースが肉によく絡んだら火を止めます。このタイミングで加えるとピリ辛で塩味の効いた味わいに仕上がります。