和風ハンバーグステーキ

玉ねぎ1個をみじん切りにします。こうして細かく刻んだ玉ねぎが肉のパティに水分と甘みを加えます。

熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて、火を少しずつ強くしながら混ぜて炒めます。玉ねぎが柔らかくなり始めるまで弱火で5分ほど炒めます。

バターを加えて玉ねぎをキャラメル化します。バターが溶けて玉ねぎが黄金色に変わり、甘い香りがするまで中弱火で3〜4分さらに炒めて火を止めます。この工程が肉の風味を高める秘訣です。

豚肉と牛肉を1:1の割合で混ぜ、ミキサーにキャラメル化した玉ねぎ、にんにく（みじん切り）、こしょう少々を入れて滑らかに挽きます。材料が均一に混ざるように30秒ほど挽きます。

挽いた肉の材料を練るようにこねて、材料がまとまってばらばらにならないようにします。こうしてこねるとパティが崩れず、もちもちとした食感が生まれます。

こねた肉のパティの中央にバター1片を入れ、丸く成形します。バターが溶けて肉汁に変わるのがポイントです。

中火で熱したフライパンにパティをのせ、両面を返しながら焼きます。ある程度焼けたら蓋をして内部まで均一に火を通し、ソースがとろりとするまで5〜7分調理します。