サンチュとエリンギの和え物

エリンギを薄く輪切りにし、さらに細切りにして準備します。エリンギの食感を活かすため、あまり薄く切りすぎないようにします。

サンチュの根元を切り落とし、太めの細切りにします。サンチュはすぐにしんなりするので、やや大きめに切ると食感が保たれます。

ボウルにサンチュを入れ、塩少々と水を注いで10分ほど浸します。こうすることで不純物が取り除かれ、よりすっきりとした味わいになります。その後、水気をしっかり切ります。

沸騰したお湯に塩とサラダ油を少々加え、細切りにしたエリンギを入れて3分ほど茹でます。油を加えるとエリンギがより柔らかく仕上がり、茹で上がったら取り出してサンチュと一緒に盛ります。

準備した材料に、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ1、ごま油少々を加えて香りと味を整えます。にんにくのピリッとした風味がエリンギのあっさり感とよく合います。

最後に香ばしいいりごまを軽くふりかけ、材料が固まらないように優しく和えて仕上げます。強く和えすぎるとサンチュがしんなりするので注意します。