エゴマの粉とエリンギの和え物

エリンギを一口大の薄切りにし、沸騰したお湯でさっと茹でます。長時間茹でると食感が柔らかくなりすぎるので、軽く茹でたらざるに上げて水気を完全に切ります。そうしないと調味料がなじみません。

長ねぎは薄い斜め切りにします。ボウルに茹でたエリンギと長ねぎを入れ、塩小さじ0.2、クッカンジャン大さじ1を加えて下味を均一にします。

エゴマの粉大さじ1とごま油大さじ1を加えます。エゴマの粉はこの料理の決め手で、香ばしい風味と高級な味わいを一度に引き出します。

調味料がエリンギによくなじむように手で優しく和えます。最後にいりごまをふりかけて仕上げれば、高級韓定食店に負けない副菜の完成です。