ファインダイニングサーモンステーキ

サーモンはステーキサイズに用意し、身が崩れないように慎重に切ってください。

フライパンに水、バター、塩を入れ、サーモンをのせ、液体をサーモンに少しずつ塗りながら、ごく弱火で長時間かけてゆっくりと火を通します。こうすることでサーモンの柔らかい食感を最大限に引き出せます。

種をこそげ取ったきゅうりの表面に塩をふってしばらく漬け、水気を拭き取って半分に切り、オブリーク形に切ってください。

ブロッコリーは小房に分け、エシャロットはみじん切りにして用意します。

小さな鍋にサラダ油とみじん切りエシャロット、ココナッツミルク、固形カレー、パプリカパウダーを入れ、ダマにならないようによく混ぜながら煮てソースを完成させます。

皿にあらかじめ火を通しておいたガルニ（きゅうり、ブロッコリー、エシャロット）を隙間なく敷き、その上にサーモンステーキをのせます。両側の空いたスペースにココナッツソースをたっぷりと注ぎ、チャイブをのせて仕上げます。