干しスケトウダラとワカメのスープ

干しスケトウダラ（細切り）は水で軽く湿らせて水気を絞り、4～5cmの長さに切って準備します。こうすると炒める時に風味が逃げず、焦げません。ワカメは乾燥ワカメ0.5カップを15分戻し、水気を絞って3～4cmに切ったものを2カップ使います。

鍋にごま油と干しスケトウダラ（細切り）を入れ、中火で表面の水分がなくなるまで炒めます。水で軽く湿らせた干しスケトウダラなので焦げずに炒めやすいです。ごま油で干しスケトウダラの香りをつけます。

戻したワカメを加え、約1分間一緒に炒めます。ワカメと干しスケトウダラがよく混ざり、味がなじみます。炒めることでスープが濁りません。

水1.5L、にんにく（みじん切り）大さじ2/3、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1と2/3、花塩大さじ1/4を加え、強火で沸かします。クッカンジャンは色を、いわしエキスは旨味を加えます。沸騰するまで待ちます。

沸騰したら中火に落とし、20分間煮込みます。ワカメから旨味が十分に出てとろみがつきます。長く煮込むほど美味しくなります。