地中海風チキンと野菜のワンパン炒め

鶏もも肉300gにオリーブオイル、塩、こしょうをふりかけ下味をつけます。肉に調味料が均等に行き渡るように軽く揉み込み、しばらく置いておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、下味をつけた鶏肉をのせて中火で両面こんがりと焼きます。中まで完全に火を通さず、表面が焼けたら別の皿に取り出します。

鶏肉を焼いたフライパンに、みじん切りにんにく大さじ1とスライスした赤玉ねぎ1/4個を入れて炒めます。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまでしっかりと香りを出します。

一口大に切ったズッキーニ、なす、マッシュルームと半分に切ったミニトマトをすべてフライパンに加えます。野菜に油がよく絡むように軽く混ぜ合わせます。

フライパンの蓋を閉め、弱火で野菜が柔らかくなるまでじっくりと蒸し焼きにします。こうすることで野菜から水分が出て風味が深まります。

野菜がある程度火が通ったら、取り出しておいた鶏肉を再びフライパンに戻します。再び蓋を閉め、鶏肉の中心まで完全に火が通るまで調理します。

最後に塩とこしょうで味を調え、みじん切りパセリをふりかけて仕上げます。野菜の旨味とチキンの肉汁が溶け合ったソースが程よく絡んだら完成です。