うどんだしで作る超簡単そば

そば生麺の表面に付いたでんぷん粉を軽くはたきます。こうしてでんぷんをあらかじめ取り除くと、麺を茹でたときに汁が濁らず、きれいに茹で上がります。

沸騰したお湯にそばを入れ、4分間茹でます。麺が鍋底に焦げ付かないよう、途中で箸で混ぜながら茹でます。

茹で上がったそばをすぐにざるに上げ、冷水で何度も洗って水気を切ります。冷水でしっかり洗うことで、でんぷん質が落ち、麺がよりコシのある食感になります。

ボウルにうどんだし大さじ5、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ2、水2カップを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

作ったつゆに、おろした大根と小口切りにしたわけぎ（または長ねぎ）、わさびをお好みで加えて風味を添えます。

器に水気を切った麺を盛り、冷たさを保つために氷を数個浮かべ、準備したそばつゆをかけて完成です。