ニンジンのエゴマ和え

ニンジンをスライサーで2mm程度の細切りにしてください。シャキシャキとした食感が重要なので、あまり薄く切りすぎないようにします。こうして準備したニンジンが主役です。

フライパンにオリーブオイル大さじ1.5をひき、ニンジンと塩3つまみを入れたら、中火でニンジンを広げて時々混ぜながら均等に熱を通し、4分ほど炒めてください。シャキシャキとした食感が残るように、柔らかくなりすぎず、焦げる直前まで炒めます。程よく炒めたニンジンはボウルに移します。

ボウルに移したニンジンが余熱で柔らかくなりすぎないように、30秒ほどざっと冷ましながら混ぜて冷却してください。こうすることで食感が保たれます。

冷ましたニンジンにクッカンジャン小さじ0.5を加え、さっと混ぜて全体に味がなじむようにします。クッカンジャンが均等に馴染んだら味見をし、お好みで調整してください。

塩1つまみを追加で加え、塩が片寄らないように全体をよく混ぜてください。お好みの塩加減に調整します。

エゴマ油小さじ0.5を加えて、ニンジンに香ばしい風味と艶を加えてください。エゴマ油は料理の味を引き立て、健康にも良いです。

エゴマの粉大さじ4を加え、ダマにならないように全体に均等に混ぜ合わせてください。エゴマの粉がよく馴染むと、香ばしい旨味とほのかな甘みが加わって完成です。