牛肉のしゃぶしゃぶと2種類のソース

煮干し昆布だし1.5Lをしっかりとって深い海の香りがほのかに広がるその具をしっかり濾します。まだ熱いうちにクッカンジャン（大さじ1.5）、いわしエキス（大さじ2）、醸造醤油（大さじ1）、塩（小さじ0.3）を加え、優しく混ぜながら味を調えてください。初心者の方は少しずつ調味料を加えながら味を確認するとちょうど良くなります。

新鮮な牛肉300gは血が染み込まないように軽くキッチンペーパーで拭いてください。こうすると肉が柔らかくすっきりした味で楽しめます。

ミニ白菜0.2株は新鮮な葉を重ねて斜め切りにし、シャキシャキした食感を生かします。チンゲン菜200gは長めに4等分して鮮やかな緑色が映えるように、長ねぎ0.2本の白い部分は長く切って半分に割り、歯ごたえのある香りが広がるように準備してください。

きくらげ50gとえのきだけ150gは根元を切り落とし、優しくほぐしながら、ひらたけ50gと一緒にもちもちしたきのこの香りがほのかに漂うように下処理します。もやし200gは流水でよく洗い、水気をしっかり切っておくとスプリングのようにシャキシャキしてより美味しくなります。

香ばしいピーナッツバター大さじ2、醸造醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粒マスタード大さじ1、ごま大さじ1をすべてボウルに入れ、優しく混ぜてクリームのように滑らかなピーナッツソースを完成させます。マスタードが香ばしさを引き立てるので、初心者でも簡単に作れます。

青唐辛子2本と赤唐辛子0.5本を細かく刻んで、ピリッとした香りが漂うようにします。ナンプラー大さじ3、レモン汁大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.7、刻んだ青唐辛子、刻んだ赤唐辛子をすべて混ぜて、さっぱりと塩気の効いたニョクマムソースを作ってください。レモン汁が酸味を加えてより美味しく感じられます。

広い鍋の底にもやし200gを均等に敷いて底がしっとりするようにし、ミニ白菜0.2株、長ねぎ0.2本、チンゲン菜200g、きくらげ50g、ひらたけ50g、えのきだけ150g、牛肉300gを色とりどりに映えるようにきれいに並べて入れてください。こうして美しく盛り付けると食べる楽しみが増します。

居心地の良い食卓にポータブルバーナーを置き、鍋をのせた後、準備しただし1500mlを注ぎ、中火でぐつぐつと沸かしてください。具材を少しずつ加えながら火を通し、肉が柔らかく茹で上がる音が聞こえ、野菜がシャキッとするまで茹でて、作っておいた2種類のソースにつけて美味しくお召し上がりください。家族と一緒なら、より温かい時間になるでしょう。