特製ソースの手羽先煮

沸騰したお湯で手羽先をさっと茹でて不純物を取り除き、水で一度洗って臭みを抜き、スープをすっきりさせます。こうして茹でると、揚げなくても柔らかい食感が生きます。

既に沸騰したお湯で7分30秒茹でて準備した卵4個の殻をきれいに剥きます。包丁を使わずに簡単に準備して、全体の工程をスムーズにします。

フライパンにウスターソース100mlを先に入れ、中火で軽く煮立たせて始めます。続いて砂糖大さじ1、濃口醤油小さじ2、水200ml、清酒100mlを加え、沸騰したら弱火にします。

手羽先と茹で卵をフライパンに入れ、アルミホイルで覆って弱火で15分間煮ます。途中で卵だけ一度裏返してソースが均等に染み込むようにし、火が強くなりすぎないように注意します。

15分後、スープが少し残りソースが染み込んだ状態で味見をし、薄ければ醤油や砂糖を少し追加して好みに合わせます。最後に黒こしょう少々を振って辛味を加えます。