チャン・シニョンのほうれん草と豆腐の和え物

鍋に湯を沸かし、豆腐半丁を入れて茹でます。粗熱が取れたら、さらしで包んで水気を絞ります。こうすると味が染み込みやすく、保存時に水が出ません。

ほうれん草2握りの根元を包丁できれいに切り落とし、食べやすいように4等分に切ります。水で洗ってきれいにします。

豆腐を茹でた湯に塩小さじ1/3を入れ、沸騰したらほうれん草を加えて10秒ほど茹でます。冷水にさらし、軽く水気を絞ります。茹で時間が短いと食感が良くなります。

ボウルに茹でた豆腐とほうれん草、濃口醤油大さじ1、ツナエキス小さじ1/2、ごま油大さじ1を入れて和えます。醤油とツナエキスは少しずつ加えて味を見ながら調整します。香ばしい味がなじむまでよく混ぜます。

器に盛り、いりごまをふります。いりごまが香ばしさを加えます。