豚バラ肉の釜飯

米600gを水で3回だけ軽く洗い、でんぷん質を残して粘り気を保ちます。水600gとめんつゆ大さじ8、醤油大さじ4を加えてよく混ぜ、30分浸水して下味をつけます。こうするとご飯に味が染み込み、ほくほくで粘りのある釜飯になります。

鍋にサラダ油をひき、豚バラ肉300gを入れて中火で焼きます。肉に火が通ったら皿に取り出し、残った油でにんにく（みじん切り）少々とえのきだけ1袋を加えて炒め、食感を生かします。えのきだけのコリコリ感がご飯の食欲をそそります。

釜に浸水した米と水をそのまま入れ、強火にかけて底が焦げないようにへらでかき混ぜながら沸かします。沸騰したら炒めた肉とえのきだけをのせ、蓋をして弱火にします。蒸気が逃げないように蓋は絶対に開けないでください。

弱火で15分加熱した後、釜を火から下ろして過加熱を防ぎます。蓋を開けずに10分蒸らして、ご飯がほくほくになります。蒸らしている間にわけぎ1握りを小口切りにしておきます。

蓋を開け、わけぎを全体に散らして混ぜます。器にご飯を盛り、上にわけぎと卵1個の黄身、炒めた肉をのせて飾ります。黄身がご飯に絡んでなめらかな風味を加えます。