マヌルジョン（にんにくの芽）のコチュジャン和え

にんにくの芽は汚れた先端を切り落とし、4～5cmの長さに食べやすく切ります。にんにくの花芽の部分も美味しいので、捨てずに一緒に用意してください。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、下処理したにんにくの芽を加えて約30秒間さっと茹でます。こうすることでにんにくの芽特有の辛味が抜け、色が鮮やかになります。

茹でたにんにくの芽をすぐに取り出し、冷水に十分さらして熱を冷まします。その後、ざるに上げて水気を完全に切ります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、きび砂糖大さじ1を入れて、和えだれを作ります。粉唐辛子を加えることで水分を吸収し、だれが分離しにくくなります。

和えだれに水気を切ったにんにくの芽を加え、ごま油小さじ1/2とごま大さじ1を加えて全体に絡めれば完成です。