サワヤカなイカの酢和え

下処理済みのイカを大きめの鍋に入れ、たっぷりの水で強火でさっと茹でます。イカがぷりぷりして箸が通らなくなる程度に1分ほど茹でたら、すぐに冷水に取って水気を切ります。こうするとイカの水分が出ず、ぷりぷりの食感が保たれます。

きゅうりは半月形にごく薄くスライスし、セリはひとつかみ分切って準備します。長ねぎ3本は小口切りにし、にんじんは少々千切りにし、普通の唐辛子1本と青唐辛子1本を輪切りにします。野菜はイカと半々の割合で用意し、シャキシャキ感を生かします。

大きめのボウルに酢大さじ4、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、きび砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ少々を入れてよく混ぜ、とろりとしたタレを作ります。タレがしっかりと絡むように混ぜます。水っぽくなるとイカが柔らかくなるので、砂糖類を先に入れてとろみをつけます。

茹でたイカを包丁の背で叩いて柔らかくし、斜めに花びらのように薄く切ります。包丁に力を入れて押し出すように切ると、きれいでコシのある形になります。長く切るとネズミの尾のようになるので、ひと口大に切ります。

切ったイカにタレを先に入れて、しっかりと和えて色をつけます。切った野菜を脇に加え、優しく混ぜながらタレを全体に絡めます。野菜は荒く混ぜず、イカだけ先にタレを絡めてシャキシャキ感を保ちます。

最後にごま少々とごま油大さじ1をふりかけ、軽く混ぜ、ミサム（朝鮮人参の若根）ひとつかみを加えて、上品な韓定食のおかずに仕上げます。ミサムのさわやかな香りがタレとよく合います。そうめん1人分を茹でて水気を絞り、和え物に混ぜてコシを加えることもできます。