マーボーナス丼

ナスのヘタを切り落とし、半分に切って一口大の親指大の角切りにします。大きさが揃っていれば形は自由で構いません。こう切ると食べやすいです。

玉ねぎ半分をみじん切りにし、長ねぎ1本を半分に割って同じくらいの大きさに刻みます。青唐辛子と赤唐辛子各1本も小さく刻んで準備します。野菜が鮮やかな彩りを加えます。

切ったナスにでんぷん大さじ2を加えてよく混ぜ、でんぷんの衣をまぶします。片栗粉やコーンスターチなど何でも使えます。でんぷんがナスを白くコーティングし、カリッとした食感を与えます。

フライパンにサラダ油大さじ3程度を多めにひき、中火ででんぷんをまぶしたナスを揚げるように焼き、きつね色になるまで裏返しながら焼きます。表面がカリッとして油を吸ったら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。この工程でナスの形ともちっとした食感が保たれます。

同じフライパンを弱火にし、ラー油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、刻んだ長ねぎを加え、弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくとしょうがが炒まると香りが強くなります。

豚ひき肉150gを加え、中火でこんがりと炒めて血抜きをします。肉の色が変わり、臭みがなくなったら次の工程に進みます。

濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、液状チキンストック小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜながら炒めます。調味料が煮立ってきたらうま味が染み出します。

みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加え、強火で炒めたら、水1カップを注いで煮ます。ソースがぐつぐつと煮えてきたら味見をし、薄い場合や甘みが足りない場合は醤油や砂糖で調整してください。ここでの最終的な味付けが重要です。

残ったでんぷん大さじ1に水大さじ2を混ぜて水溶きでんぷんを作ります。でんぷんと水は1:1の割合で混ぜてください。

焼いたナスをソースに加えて煮たら、水溶きでんぷんをゆっくりと2〜3回に分けて加えながら混ぜ、濃度を調整します。ソースがとろみついたら止めてください。一度にたくさん入れるとダマになることがあります。

火を止め、ごま油とラー油を少々加えて和えます。油が風味を加えて仕上げます。