ムソクパクジ（大根の水キムチ）

大根は汚れた部分だけ軽く取り除き、皮付きのまま3～4等分に切り、大きめで厚めの大きさに切ります。大きめに切ると漬けてもシャキシャキした食感が保たれます。

切った大根に粗塩1/2カップと水1カップに甘味料大さじ1/2を混ぜたものをまんべんなく振りかけます。1時間ほど漬け、途中で1～2回裏返して水分が十分に出るようにします。この工程が柔らかくならずシャキシャキ感を保つ秘訣です。

水1カップにもち米粉大さじ2を入れ、中火で混ぜながら沸騰させてのり粥を作ります。とろみがついたら弱火で3～5分さらに煮て、完全に冷まします。冷たいのり粥が薬味の絡みを良くします。

ミキサーに玉ねぎ1/2個、にんにく20片、しょうが2片、アミの塩辛大さじ5の具を中心に、梨飲料100mlを入れて滑らかに挽きます。この薬味が全体の旨味と甘味を調和させます。

漬けた大根は水で洗わず、ざるに上げて10分ほど水気を切ります。水気を取ると薬味がよく絡み、漬け味が保たれます。

ボウルに水気を切った大根と粉唐辛子大さじ5を入れ、粉唐辛子が大根にまんべんなく絡むように和えます。先に色をつけると大根がきれいな赤色になります。

冷ましたのり粥、ミキサーで挽いた薬味、粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ8、梅シロップ大さじ2を加えてよく和えます。大根の甘さに応じて梅シロップ大さじ1～2を追加し、味を調えます。少し塩辛くて甘めだと熟成後に味が良くなります。

わけぎ80gを3～4cmの長さに切って加え、全体に均一に混ぜ合わせます。わけぎが爽やかな香りとシャキシャキ感を加えます。

キムチ容器に材料をぎゅっと押し込みながら詰めます。常温で1日ほど熟成させ、気泡が上がってきたら冷蔵保存します。寒い日は半日熟成で調整します。