長ねぎ豚カルビ

焼き肉用の豚肩肉300gを一口大に切り、長ねぎ1本を指の関節大5個分くらいに大きめに切って準備します。長ねぎは多めに用意すると香りがより豊かになります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎを入れて強火で炒めます。長ねぎから特有の油の香りがし、少し茶色くなるまで炒めて香りを十分に出します。

長ねぎが少し茶色くなったら、フライパンから取り出して脇に置きます。こうすることで、長ねぎの香りと熱がフライパンに残り、肉に染み込んで味がアップします。

長ねぎの香りが残った熱いフライパンに豚肩肉をすべてのせ、塩とこしょうを少々ふって軽く下味をつけます。肉が半分ほど焼けて表面が白くなるまで中火で焼き、肉汁を閉じ込めます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、肉と一緒に炒めてにんにくの香りをほんのりつけます。にんにくが肉に馴染んで風味が深まります。

濃口醤油大さじ1、とんかつソース大さじ1、砂糖大さじ1を加え、肉の表面にタレが均等に絡むようにヘラで混ぜながら炒めます。ソースがとろりとして肉にコーティングされるまで、中火で1～2分続けます。

先に取り出した長ねぎを再びフライパンに戻し、全体を混ぜて炒め、ねぎの香りを肉に完全に染み込ませます。長ねぎが柔らかくなったら、仕上げ直前です。

ごま油小さじ1/2を加えて和え、いりごまを少々ふって火を止めます。ごま油が肉に艶を出し、いりごまが香ばしさを加えて仕上げます。