ファンテヘジャンクク

干しスケトウダラ（細切り）は食べやすい大きさに切り、冷水に1分ほどだけ軽く戻します。長時間戻すと味が抜けるので注意し、軽く水気を絞って準備します。

大根は0.5cm厚さにスライスしてから千切りにし、青唐辛子は薄くスライスします。玉ねぎは0.5cm厚さに切り、長ねぎも適当な大きさに切って準備します。

卵2個は完全に溶かず、半分程度だけ軽く溶いて準備します。

鍋にえごま油14gをひき、中火で水気を切った干しスケトウダラ（細切り）を炒めます。水分が飛んで表面がきつね色になるまでしっかり炒めると、スープが白く出ます。

干しスケトウダラ（細切り）がよく炒まったら、水1kgのうち3分の1だけ先に注ぎ、中火で7分間煮ます。スープが白く出たら残りの水をすべて注ぎ、強火にします。

切っておいた大根、青唐辛子、にんにく（みじん切り）20gを入れ、蓋をして沸騰させます。沸騰し始めたら玉ねぎ、牛だしの素6g、ほんだし2gを加えます。

再び沸騰したら、溶いておいた卵液を入れます。入れた直後はすぐにかき混ぜず、5秒ほど待ってから3～4回だけ軽く混ぜます。

天日塩3gで味を調え、浮いてくるアクは取り除きます。最後にこしょうと長ねぎを入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。