赤いうずらの卵の煮物

うずらの卵 450gの水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り、血の塊を取り除きます。こうすると炒める際に油がはねず、きつね色に焼けます。

小さめの鍋に油を4周ほどひき、うずらの卵を入れて中火でこんがりと炒めます。表面が黄金色になるまで約3〜5分、混ぜながら炒めて食感を引き出します。

火を止め、砂糖大さじ3、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1（山盛り）を加えます。火を止めた状態で混ぜ、ソースが焦げないようにします。

弱火にし、ソースがうずらの卵によく絡むように混ぜながら炒めます。ソースがとろりとして絡みつくまで、約5分間炒め続けます。

ごま油大さじ1といりごま適量を加えてよく混ぜます。香りが立ったら火を止め、密閉容器に入れて保存します。